ゴマの種類と栄養価 ― 黒ゴマ・白ゴマ・金ゴマの違いとは？

私たちにとって身近なゴマには、黒ゴマや白ゴマがよく知られていますが、実は茶ゴマや金（黄）ゴマなど、さまざまな種類があります。
世界的に見ればさらに多様で、黒ゴマの中にも赤みがかったものから黒々としたものまであり、白ゴマにも黄色みを帯びたものや赤みを帯びたものなど、地域によって微妙に違いがあります。

世界から届く多彩なゴマたち

現在の日本では、ゴマの栽培は九州などの一部地域に限られています。
そのため、私たちが日常で使うゴマのほとんどは、インド・中国・アフリカなどからの輸入品です。
世界各地で生産される数多くの品種の中から、日本人の味覚や品質基準に合うものが選ばれ、国内に届けられています。

「黒ゴマが栄養豊富」と言われる理由

近年、「黒ゴマは栄養価が高い」と耳にする機会が増えました。
実際、黒ゴマを使った健康食品やお菓子が多く見られ、「ゴマといえば黒ゴマ」といったイメージも定着しつつあります。

この背景には、古くから続く中国の本草学の影響があります。
たとえば江戸時代の本草学者・貝原益軒も、「黒ゴマは上品な薬である」と記しています。
黒い色素が野生種に近いと考えられていたこともあり、昔から黒ゴマの方が“価値が高い”とされていたのです。

科学的にはどうなのか？

現代の栄養学的な観点では、黒ゴマと白ゴマの栄養価に大きな差はほとんどありません。
黒ゴマの方がやや油分を多く含み、風味が香ばしいという特徴がありますが、どちらのゴマにも、油脂・たんぱく質・食物繊維・ビタミン・ミネラルなど、健康に役立つ栄養がバランスよく含まれています。
✅ 黒ゴマの特徴
✔ アントシアニン（ポリフェノールの一種）を含む → 若々しさの維持や目の健康をサポート
✔ カルシウム・鉄分が豊富 → 骨や血の健康を保つのに役立つ
✔ 油分がやや多い → エネルギー補給やコクのある味わいに適している

✅ 白ゴマの特徴
✔ マイルドな風味で料理に取り入れやすい
✔ セサミンやビタミンEを含む → 健康的な生活や若々しさの維持をサポート
✔ 焙煎によって香りが引き立つ → 和え物やドレッシングにも最適

抗酸化成分やミネラルを含む黒ゴマは、特に健康意識の高い方におすすめです。一方で、白ゴマも栄養が豊富で、料理の風味を生かしやすいという魅力があります。

つまり、「どのゴマが一番良い」というよりも、自分の好みや料理との相性で使い分けるのが一番。
黒ゴマは香ばしくコクのある味わい、白ゴマはまろやかで上品な風味が楽しめます。

毎日の食卓に、少しずつゴマを

小さな一粒に、油脂・タンパク質・ビタミン・ミネラルなど、体づくりに欠かせない成分がぎゅっと詰まっているのがゴマの魅力です。

ゴマそのものを料理に使うのはもちろん、ゴマリグナン（セサミンなど）を含む健康補助食品を活用するのも、忙しい現代人にとっては手軽に栄養を補う方法のひとつです。

自然の恵みを毎日の食生活に取り入れて、体の内側から健やかさを支えていきましょう。

※本記事は、健康維持や栄養補助の一般的な情報を目的としたものです。
特定の疾病の診断・治療・予防を目的とするものではありません。